面粉里含有蛋白质 ， 水和后会形成面筋 ， 充分揉面面筋会形成网络 ， 面团也会变筋道 ， 过分揉面 ， 面筋最终会断裂 ， 面团会开始变软 ， 最终变成一摊稀泥 。
面团中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质 ， 口味多样 ， 易于消化、吸收 ， 食用方便 ， 在日常生活中颇受人们喜爱 ， 面粉和其他成分的混合物 ， 具备足够的硬度可资揉捏或卷绕 。
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