炖盅的正确烹饪方式是隔水炖 。
隔水炖指的是在锅里放水 ， 然后将材料放进炖盅 ， 在炖盅内装水 ， 把炖盅上盖后再把炖盅放进锅里 ， 然后对锅进行加热 。通过锅里的热水把炖盅里的东西炖熟 。
隔水炖有三大好处：
1、密封性好 ， 采用双盖炖盅能保住炖品的元气不被挥发；
2、热力均匀平衡 ， 能使炖品的营养结构不被破坏；
【炖盅是不是可以直接放进锅底】3、炖出的食品不但质地酥烂 ， 原汁原味 ， 而且汤色澄清 ， 鲜味浓郁 ， 别具美食风味 。

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