面包的感官指标有哪些 _生活百科

1、形态：完整、丰满、无黑斑或焦斑。形状应与品种造型相符。表面色泽色泽均匀、正常；
2、组织：细腻、有弹性、气孔均匀、纹理清晰，呈海绵状，切片后不断裂；
3、滋味与口感：具有发酵和烘烤后的面包香味、松软适口、无异味；
4、杂质：正常视力无可见杂质。