用料:大酵面300克 , 鸡蛋酵面200克 , 用水化开的碱5克 , 花生油60克 , 白糖100克 。
做法:
1、将大酵面、鸡蛋酵面均放在案板上扒开 , 分别放人碱液和糖 , 拥匀揉透 , 成为光润面团 。
2、把大酵面搓成条 , 制成剂子 , 拼成长方形坯皮 , 把鸡蛋酵面先拼成薄片叠起 , 切成细条 , 摊开 , 刷油 , 作为卷心 。
3、全部包好后 , 加盖拧干的湿洁布 , 等待10分钟 , 间隔均匀地码入屉内 , 架在滚开水的锅上 , 用旺火沸水足气蒸约15分钟即成 。
注意:面要和匀发透 , 金丝切制粗细要均匀 , 倒油是为了进免相互拈连 。
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