因为乙醇含有醇羟基 ， 在化学中 ， 醇羟基具有还原性 ， 因此 ， 具有醇羟基的有机物都能与氧化剂发生氧化还原反应 。比如 ， 乙醇和乙酸发生反应 ， 由于乙酸含有羧基 ， 羧基具有氧化性 ， 因此乙醇和乙酸的反应主要是两个基团的反应 ， 即醇羟基和羧基反应 ， 醇羟基去掉一个氢原子后 ， 与去掉羟基的羧基化合在一起 ， 羟基和氢原子就结合生成水 。这就是乙醇具有还原性的原理 ， 只要有醇羟基 ， 此有机物便具有还原性 。

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