头可断 ， 发不能乱；菜可抛 ， 摆盘不能糙 。西餐菜量小、酱汁少、菜色偏亮 ， 只要遵循“少量盛装”的原则 ， 以及巧用“酱汁点画”等技巧 ， 即可轻松营造出菜品高级感 。然而 ， 中餐菜量大、酱汁多、菜色偏深 ， 其摆盘有别于西餐的精致 ， 更多的是突显大气 ， 且装饰物全需纯手工雕刻 ， 这就在无形之中给摆盘增加了不少构思和技术难度 。
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中餐摆盘也许还停留在借鉴西式摆盘的阶段 ， 但不阻碍中餐厨师青出于蓝而胜于蓝 ， 把菜品设计得既接地气 ， 又有创意 ， 还显大气 ， 让中餐实现“色香味意形养器”和谐统一 。正所谓模仿只是手段 ， 超越才是目标 。
今天 ， 跟大家分享三点实用的中餐摆盘技巧 ， 学会了你也是高手！
01遵循摆盘规律
中餐摆盘从“点、线、面”入手 。点在构成中具有集中、吸引视线的功能 ， 作为“点”的菜肴显得尤为突出 。线是摆盘的“骨架” ， 可利用其进行设计布局 ， 如在圆形或方形盘子里 ， 把菜摆成一条、两条、三条的直线或弧线 ， 可增加摆盘的流动性和运动感 。面是体的表面 ， 具有一定的形状 ， 有几何形、有机形、偶然形等 ， 分为实面和虚面 。在具体摆盘实践中 ， 可点线面结合 ， 解锁更多摆盘花样 。
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02掌握摆盘形式
分隔摆盘：将不同颜色、不同食材的菜品直接混合 ， 在盘的边缘加以装饰 ， 这种摆盘简单有效 。
混合摆盘：将不同大小、颜色和味道的菜品放在盘中分隔放置 ， 既能给人一种错落有致的感觉 ， 还能避免串味影响口感 ， 也能让客人自由选择菜品搭配方式 。
圆柱摆盘：与立体式摆盘异曲同工 ， 但它不需要复杂的造型设计 ， 只要将食物放在盘中成圆柱形状 。
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立体式摆盘：将菜品以三维的形式展示 ， 既能充分展现菜品的形色 ， 还能提供一种“饱和感” ， 这种形式需要设计思维和想象力 。
平面式摆盘：重叠平铺于盘中 ， 适用于片状食材 ， 菜品显得整齐有序 。
放射状摆盘：简洁明了 ， 主次分明 ， 放射开的图案类似花朵绽放 ， 搭配合适的颜色美轮美奂 。
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03巧用食材盘饰
菜品比较繁复、颜色鲜艳 ， 要选择形状简洁、颜色素雅的盛器 。菜品比较寡淡、颜色单一 ， 要选择造型独特的盛器 。摆盘的装饰最好与菜品有或多或少的关联 ， 这样看起来才比较和谐不突兀 。盘饰不要过多、过大、过于复杂、过于鲜艳 ， 避免喧宾夺主 。可适当选择西蓝花、上海青、柳橙、生菜、彩椒等食材作为菜品装饰 。
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这几种技巧你学会了吗？其实 ， 要成为一名优秀的中餐厨师 ， 除了拥有高超的烹饪技术和精细的刀工 ， 学会精致摆盘亦是至关重要的 。特别是我们正身处“颜值至上”的移动社交时代 ， 食客们对餐饮的要求越来越高 ， 不仅要求菜肴吃起来回味无穷 ， 还要求看起来赏心悦目 。
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【中餐摆盘也有讲究？】
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