廖晃|香港百年老字号廖孖记的“不变之道”( 二 ) 酱料|字号|招牌|长笛|店铺|原创

“希望它有下一个一百年！”
如何传承上一代人留下的腐乳制作手艺，重拾百年老店的往昔光彩？
这是廖晃业经常思考的问题。听父亲廖振建说，爷爷廖雄善于经营，腐乳成为廖孖记的招牌产品，曾经远销至东南亚。
他整理爷爷留下的物件时，两张泛黄的老报纸印证了父亲的说法。其中一张写着：廖孖记出品腐乳，驰誉中外，到处吃香，制造技术优良，用料上乘所致。
另一张写着：廖孖记有过一段辉煌的日子，买腐乳的人都要买廖孖记，卖腐乳的人也自称所卖的是廖孖记。寥寥数语，展示老店过往的“辉煌” 。
“父母将来会变老，我无论如何也要把廖孖记经营下去。 ”廖晃业说。
他不仅是百年老字号的继承人，也是一名长笛演奏者。廖晃业曾在香港演艺学院、英国皇家北方音乐学院学习长笛演奏，目前在香港兼职演奏长笛，今年以来参加了十几场演奏会。
他的目标是成为首席长笛演奏家。当年在英国留学时，他发现留在当地乐团的机会渺茫，同学们相继离开，还有人在唐人街当起了餐厅厨师。
再三思索，他回到从小生活的老店。为了维持生计，他开班教学，教授孩子们吹奏长笛。后来，曾经合作过的香港乐团找来，他便开始辗转于不同的演奏会。
在廖晃业看来，长笛和老店不是二选一。 “没有廖孖记，就没有吹长笛的我，但经营这家老店而不吹长笛，我也不甘心。 ”
廖孖记的“不变之道”
116年过去了，历经四代人，廖孖记还有很多地方没有变：店铺地址、腐乳配方、产品包装、招牌字体，还有“代代相传”的守则。
为什么没变？廖晃业分享了一件事：曾有一位90多岁的老人从国外回来，在家人的陪同下找到了廖孖记。老人说，幸亏老店还在，她一直惦记着腐乳的味道。
某种程度上，廖家人希望廖孖记保持“老”的状态。曾有人提出帮廖孖记设计新包装，廖家人二话不说拒绝了。 “如果包装变了，很多人就不认得了。 ”
廖晃业回忆：“店门口原本有菜市场、潮州粿品铺，后面还有电影院，但现在都没有了。闽街上的那些老杂货店也相继关门，整条街就剩我们一家了。 ”
但店里也在积极创新——母亲制作出腐乳酱、鱼蛋酱、辣椒酱、豆豉酱等新酱料，并研制了用腐乳酱搭配意大利面的新菜品，全家人都爱吃。
此外，廖孖记也开设了官方网站，由廖晃业将旧资料上传：爷爷穿着西装坐在店铺内等待客人，满脸笑容；父亲抱着吉他弹奏乐曲；他在音乐会上演奏长笛……
没有演奏会的时间里，廖晃业会待在老店里，店里散发着熟悉的腐乳香。有时，他坐在作坊的工作台前，熟练地将淡黄色腐乳块装进玻璃罐中，等待下一轮发酵。老店的故事，未完待续。

廖晃|香港百年老字号廖孖记的“不变之道”( 二 )

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