我之前曾在网上听过一句这么评价兰州牛肉面的话：“兰州是牛肉面的天堂 ， 也是牛肉面的地狱”前半句是对顾客说的 ， 后半句是对开店的说的 ， 激烈的竞争才让兰州的牛肉面水平远远高于外地的兰州拉面 。
而我作为一个外地人 ， 如何找到地道的餐馆？推荐一个我常用的方法 ， 那就是跟着出租车司机们去吃 ， 大概率是不会翻车的 。

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另外这里特别说一下 ， 兰州的牛肉面馆都是自助性质的 ， 先付钱领票 ， 自己去端小菜排队领面 ， 服务基本为零 ， 比成都的苍蝇馆子还傲娇 。

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很多人都知道 ， 兰州牛肉面的面条非常多样化 ， 有5款不同的面条可以选择 ， 不过我们吃的这家店并没有问我们要吃哪一款面条 ， 估计是中午的原因 ， 比较忙 。
成就一碗地道兰州牛肉面要历经5道工序：选料、和面、饧面、溜条、拉面 ， 每一步都马虎不得 。 而煮面看似容易 ， 其实非常讲究 。 面条的粗细不同 ， 煮的时间自然也不同 ， 其中分寸的把握必须精准 。

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兰州拉面讲究：一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮） 。 汤头用牛骨头和鸡架熬的原汤熬制5小时 ， 呈现淡淡的金黄色 ， 没有味精和胡椒抢味 ， 汤代表了兰州的最高的水平 。

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刚上桌的时候 ， 先别急着搅拌 ， 先喝上一口原味的汤 ， 汤非常清甜顺口 ， 入口就能喝到牛香味 。 就算拌上了旁边的红油 ， 红油的辣味也不会掩盖那香浓的牛味 。

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【兰州|和超会摆pose的小姐姐探寻秘境甘南（上）】当然 ， 一碗好的牛肉拉面 ， 没有好的牛肉成何体统！而每碗兰州拉面里所用的牛肉片可不是随随便便的 。 这里的所用的牛肉 ， 都是牛腱肉 。

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04出发：千年古城甘加秘境
本次行程将由汽车之家董事长兼CEO龙泉先生亲自带队 ， 吉利汽车销售公司常务副总经理范峻毅先生和内地著名影视演员何泓姗女士出席 ， 联合汽车之家编辑、自驾游优质作者及众多汽车媒体老师共同参与 。 大家齐聚兰州 ， 一同来参加此次为期5天 ， 全程近1100公里的 ， 吉利汽车秘境甘南 · 众星捧“越” 之旅 。

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