食客|再访阳澄湖
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进入蟹季,阳澄湖的一天是从半夜开始的。
蟹农要捕蟹的话,前一天下午便会把湖里的地笼扎上,螃蟹进笼,只进不出。夜半时分的阳澄湖开始了一天的运转,蟹农开捕,市场开始交易,送蟹的、选蟹的、订货的、打包的……破晓才慢慢恢复宁静。
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阳澄湖大闸蟹水上养殖区域
但这一季的繁忙,似乎又和以往有些不同,热闹的角落,多了几分安静。“以前晚上都能听到各家打包的声音,现在听听,晚上外面好像安静了不少。”阳澄湖渔家乐协会会长钱东感叹。
两年前,采访人员曾报道阳澄湖拆除湖面围网,探寻“金字招牌”发展之道,亲眼见证了蟹乡往日的热闹非凡。如今,疫情挡住了不少食客出行的脚步,阳澄湖以蟹为生的人们,生活又发生了怎样的变化?
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新民晚报“上海时刻”出品
蟹王市场
当地人口中的蟹王市场,说的是位于阳澄湖生态休闲旅游度假区内的新蟹王水产批发市场。几十家农户的店铺呈方形环状排列,不少店铺门后便是阳澄湖。
上午10时左右,蟹王市场结束了一天的鼎沸。19号铺位杰尔兴蟹业暂养池内,早已空空如也,只剩池底沉积的一些沙土成了大闸蟹出没的“证据”。老板史义杰承包了50亩的阳澄湖域养蟹,而他更重要的生意,是收购。作为市场内唯一一家大规模收购当地农户湖蟹的商家,9月底开捕以来,史义杰一家便迎来了全年最为忙碌的季节。
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史义杰承包了50亩湖域养蟹
“蟹农们都是半夜十一二点出船开捕,凌晨一两点钟开始,就会陆续把螃蟹送过来,我们的专业选手会逐个进行挑选、过秤,分量不够的退回去再养,四五点钟的时候,各个酒店、农家乐的就开始过来排队买蟹了,你们要是半夜过来,这里可热闹了。”除了一早被抢购的,发完外地客户的订单,近11时,店里基本上已经无蟹可卖了。史义杰干脆拉下铁闸,开个小船,带着采访人员到湖区养殖基地兜了一圈。
湖区养殖基地
“前些日子我还拿湖里的水去做了检测,pH值是弱碱性,还有很多矿物质,这应该就是阳澄湖大闸蟹口感鲜甜的原因。”连日降温,湖风带着寒意吹开了养蟹人脸上的花,“这两天降温,公蟹开始出膏了,母蟹已经到了最佳品鉴期,最多一个星期,就是公蟹最肥的时候了。”
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