徽州|在徽州,没有人不知道徽州锅-胡适一品锅
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落日余晖下 , 长江南岸的一座古城褪去了白日里耀眼的光彩 , 作别了蓝天下热闹的喧哗 , 却挥不去青石板上历史人文的深情回忆 。 这就是徽州 , 安徽文化的发源地 , 这里的山水赋予人们思想上的灵感 , 历代人才辈出 , 古有朱熹今有胡适 , 传承从未断绝 。 这种灵感不仅体现在文史哲学上 , 美食文化亦在这片土地大放其彩 。
徽州多山地丘陵 , 土地较贫瘠 , 由于各种农作物产量低下 , 为了谋求生存和发展 , 徽州人不得不选择出门经商 。 走出去的人越来越多 , 就渐渐形成了“徽商文化” 。 长期在外奔走 , 徽商随身携带的干粮就成了方便携带和存储的腌制食品 , 并因此形成一种独特的风味 。
渐渐地 , 臭鳜鱼、毛豆腐等徽州的美食也随着徽商的脚步流传至中国的大江南北 , 他们随着徽商文化传承着 , 演变着 , 就地取材 , 雅俗共赏 。 胡适也是在这浓厚的饮食文化中熏陶长大的 。
在徽州 , 没有人不知道徽州锅的 。 不论是家宴还是招待贵客 , 这道菜都是压轴大菜 。 相传 , 此菜由毕铿的夫人所创 , 毕铿是明代的四部尚书 , 其妻余氏为皇帝御赐的一品诰命夫人 , 余氏擅持家 , 尤擅长料理 , 对徽州菜式有着自己独到的见解 , 经常亲自下厨为家人做饭烧菜 , 毕铿对她的手艺也是赞不绝口 。
这高汤也非常讲究 , 是用鸡鸭的脚筋、海参、猪肚、冬菇、鲜虾等各处的美食汇聚一起加上葱姜蒜、黄酒、醋之类的调料煮出来的 , 光是汤料的准备就得花费一天的时间 。 将汤汁倒入用猛火将水煮开 , 再用文火煨 , 期间要用汤勺将原汤从上往下不停地浇灌 , 以渗透各层 。 汤头浇得好的表现就是油而不腻 , 烂而不化 , 热而不烫 , 冷而不却 , 色香味俱全 。
【徽州|在徽州,没有人不知道徽州锅-胡适一品锅】安徽人家餐厅的一品锅浸透着不同的味道 , 素菜清爽 , 粉丝润滑、肉丸一般为鸭肉所制 , 香嫩可口 , 并且清热降火 , 是皖南人最为喜爱的肉食 。 干笋吸收了高汤的浓香 , 被激发出笋的清新 , 让人在吃完一锅后涮一涮油腻 , 感觉更加爽口 。
其实这道菜的吃法是因为受到当地地理环境的影响 , 徽州地处高寒 , 食物端上来容易冷却 , 余夫人发明的这种吃法高汤热气腾腾地从上到下翻滚着 , 菜品味道醇厚 , 越吃越香 , 越吃越热 , 祛寒除湿 。 快来安徽人家品尝吧!
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