烤肉|烤肉卷饼，希腊国民美食涨价了烧烤|烤肉串|汉堡包|烙饼|卷饼

【环球时报驻希腊特约采访人员梁曼瑜】希腊近期电价和基础食品价格飙升，被誉为“希腊国民快餐”的烤肉卷饼也随之“身价”暴涨，平均涨价20%左右，令希腊老百姓的钱包“非常受伤” 。烤肉卷饼在希腊的地位类似于美国人眼中的麦当劳巨无霸汉堡包。如果让希腊消费者选择吃汉堡包还是烤肉卷饼，他们一般都会毫不犹豫地选择后者。
烤肉方式分三种
在希腊语中，烤肉卷饼通常被称为“苏瓦拉基”，这个词的原意是指烤肉串时所用的枝条，后来逐渐被用来指代所有种类的烤肉卷饼。一个符合希腊餐饮行业标准的烤肉卷饼必须色香味俱全，做法是在一块稍微烘烤过的烙饼上添加洋葱、生菜、西红柿、薯条和烤肉，再加入青瓜酸乳酪酱，然后把烙饼卷起来，用铝箔纸或食品包装纸将卷饼紧紧卷好。
在这种希腊国民食品中，最重要的原料就是烤肉。自古以来，希腊人对烧烤这种烹饪方式就情有独钟。用叉子或枝条串烤食物的做法可以追溯到青铜时代。
现代希腊人的烤肉方式主要有三种。最能承继传统的烹烤方式叫“卡拉马基”，也就是在炭火上烧烤用枝条或者铁条串起来的肉。另外还有叫“伊洛斯”的旋转烤肉。在制作时先把用调味料腌好的肉一层一层叠成一个庞大的生肉坯子，然后置于一个高大的回转式烤肉器上，打开热得通红的直立式电炉丝旋转烤制。等到肉坯外层被烤得金黄色时，厨师就用刀或者电动厨锯把香酥的肉一片片地割下来。这种烹饪方式与土耳其的旋转烤肉类似。此外，还可以把肉末和面粉混合，搓成条状后放在炭火上烧烤，这种烧烤方法叫“卡博” 。
烤肉卷饼组合五花八门
希腊烤肉卷饼的组合更加五花八门，顾客在点餐时必须清楚地向店家说明具体搭配。通常烤肉原料可选的有：鸡肉、猪肉、羊肉、牛肉；烧烤方式有枝条串肉、旋转烤肉和长条肉末；烙饼原料也分白面粉、玉米粉和黑麦粉，有油或者无油。另外还可以选择是否添加洋葱等配料；自行决定需要加入的酱汁，选择有青瓜酸乳酪酱、蒜味酱、红辣酱、黄芥末酱以及烧烤酱。
在经过这一连串的选择之后，每个人拿到手中的烤肉卷饼可能都不同。但吃的方法都一样，用手举起卷饼从一头开始吃，慢慢把包在外面的包装纸一圈一圈地撕掉，不断地往下吃，像是在享用一只筒装冰淇淋。但一定不要把卷饼打开，或者反过来拿卷饼，因为这样不仅馅料会掉一地，满手汁水，而且还会引来希腊人的嘲笑。如果希望用刀叉吃肉，最好还是点一份净烤肉套餐，它们通常分量十足，有烤肉、配菜、酱汁以及切成小块的烙饼。
稳坐快餐业头把交椅
烤肉卷饼作为希腊最有名的街头小吃，一直稳坐该国快餐业的头把交椅，除了因为具有快餐的特性外，其新鲜、现做现吃的传统地中海烹饪方法也十分受欢迎，麦当劳、肯德基等国际快餐品牌只能甘拜下风，难以占领希腊市场。无论在希腊大城市还是小村庄，烤肉卷饼店都至少会有一家，面积从几平方米到上百平方米不等，顾客可以在店里坐着吃，在店外站着吃，边走边吃或者外带回家吃。

烤肉|烤肉卷饼，希腊国民美食涨价了

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