泡菜|家里没有一坛泡菜，肯定不是真正四川人萝卜|酸菜|辣白菜|调料

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【泡菜|家里没有一坛泡菜，肯定不是真正四川人】四川泡菜取纯净水或凉开水装入可密封容器，加入无碘盐，加入适量花椒，隸瓣，八角等，择菜泡制相应时间即可
有外地朋友来成都街头就餐，发现这里有一个独有的现象，就是这里几乎大大小小的包子铺、面馆、餐厅都会有免费的泡菜，有的直接装一碟给你端过来，有的装在一盆里，愿吃自取!
也许这位朋友不知道，泡菜虽然普通而廉价，但对于四川人来说，泡菜从我们小时候，就一直是我们饮食生活中重要角色。一碟小小的泡菜，浓缩了四川人一千多年的传统饮食文化精髓，上至达官贵人，下到平民百姓，对泡菜的喜爱也许超出了很多人的想象。真正的四川人，家里面肯定有一坛泡菜摆在某个角落!

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泡菜虽然平凡，但制作工艺并不简单，有别于其它地方用盐浸渍的酸菜，四川泡菜全程用盐水加各种调料泡制而成，其颜色鲜艳，酸脆可口，可佐餐下饭，可烹仁调味，能解腻去腥，开胃醒酒!
同时四川泡菜选材广泛，盛产于蜀地的绝大部分蔬菜都可以做为泡菜的原料，很多蔬菜不要的边角料，比如叶梗，叶片，叶茎，甚至削下的皮都能够成为美味泡菜，近些年，又创新出了泡荤菜，比如泡鸡（鸭）爪，泡猪耳朵之类的美食。

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四川泡菜按用途可分为调料菜和下饭菜。调料菜即可用做烹饪菜肴的调料，比如泡椒(灯笼椒、野山椒)、泡姜、泡蒜;下饭菜即捞起来或单或杂或浇点辣椒油就可伴饭伴粥的，萝卜棵儿、芹菜条儿、白菜叶儿等等大部分泡菜都属此列。
四川泡菜按泡制时间又可分为滚水菜和深水菜。滚水菜又叫“洗澡菜”，意即在泡菜水里呆一、两天即成，需要随泡随吃泡长了变酸的，比如萝卜皮儿、莴苣条、叶类等;至于深水菜，顾名思义就是那些可以在泡菜水里常呆的，比如仔姜、蒜、泡椒等。

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四川泡菜虽不是世界独有，但因为风味独到，加工制作独树一帜，成为比肩韩国酸辣白菜、欧洲泡菜的又一泡菜品牌，被《舌尖上的中国》录入节目后更是家喻户晓。目前已形成了较强的产业规模，产生了不错的经济效益!

泡菜|家里没有一坛泡菜，肯定不是真正四川人

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