怎么判断鸡蛋坏没坏打碎怎么判断鸡蛋坏没坏( 二 ) _怎么判断鸡蛋坏没坏(怎么判断

Q4：为什么坏鸡蛋会发臭？
为了保鲜，人们常把买回的鸡蛋放进冰箱里保存。放置时间过久的鸡蛋或是没有保存好的鸡蛋，蛋清和蛋黄就会混成一团，还会出现不正常的颜色，甚至变得臭不可闻，这样的鸡蛋就不能再食用了。为什么鸡蛋变质，就臭不可闻呢？这要从鸡蛋内的物质说起。鸡蛋的蛋清和蛋黄，主要是由蛋白质构成的，鸡蛋的蛋白质中含有好多种元素，如碳、氢、氧、氦、硫、磷等。放置时间过久的鸡蛋或是没有保存好的鸡蛋所发生的变质，就是里面的蛋白质变质了。蛋白质变质是个复杂的过程，会出现沉淀、浑浊、变色、变味、产生气体等现象。在蛋白质变质的过程中，蛋白质里的硫元素会生成一种叫做硫化氢的气体。硫化氢是无色的，有很臭气味的气体。鸡蛋变质后臭不可闻的气味主要来自硫化氢。在教科书中叙述硫化氢的气味时，往往就写为“臭鸡蛋的气味” 。硫化氢是一种剧毒性的气体，当空气中混入的硫化氢达到一定浓度时，会使人中毒致死。不仅臭鸡蛋里有硫化氢，在污水沟、废弃的矿井和化工厂等地方都有可能产生硫化氢。硫化氢逸散到大气中，会对大气造成污染。工厂的废气如果含有硫化氢，必须经过处理、净化后，才能排放到大气中。所以，我们要食用新鲜的鸡蛋，一时吃不完的鸡蛋要保存好，不要让它变质，更不要让它产生硫化氢污染我们的空气。

Q5：好鸡蛋坏鸡蛋
鸡蛋越新鲜越好。新鲜的鸡蛋表皮稍显粗糙，鲜亮，蛋壳里边不空所以显得沉颠颠地。相反，放久了的鸡蛋表面缺少光泽，如果用来敷过小鸡的蛋表面光滑，放久了的鸡蛋，里边的水分减少所以蛋壳内空闲的空间加大，显得较轻，拿在手里摇晃，感觉里边有液体在晃荡。另外，大小均匀也是较好的选择。特大或特小的鸡蛋，不敢说是不是正常。

Q6：不打碎鸡蛋，怎么判断鸡蛋是生是你熟
在平整桌面上旋转，如果鸡蛋可以转动就是熟的，不能转动就是生得。

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