单萜、三萜柑橘中含有大量以（R）—柠檬烯为代表的萜类化合物 。萜是构成柑橘独特芳香的物质，具有使人的中枢神经镇静化的作用，研究还确认它具有减轻应激的效果，能使人消除疲劳 。柠檬苦素柠檬苦素是柑橘果汁饮料的苦味成分，柑橘果实中的含量约为100－200ppm 。但是，研究发现，柠檬苦素也具有抑制肿瘤的功能 。
其他化学成分这里指的是柑橘中所含的三种化合物：类苯丙醇、吖啶酮和甘油糖脂质 。桔子可谓全身是宝，其果肉、皮、核、络均可入药 。橘子的外果皮晒干后叫“陈皮”（因入药以陈的药效好，故名陈皮） 。而橘瓤上面的白色网状丝络，叫“橘络”，含有一定量的维生素P，有通络、化痰、理气、消滞等功效 。橘核性味苦、无毒，有理气止痛的作用，可以用来治疗疝气、腰痛等症 。就连橘根、橘叶等也可入药，具有舒肝、健脾、和胃等不同功能 。