4.南翔小笼包
南翔小笼驰名中外 , 已有百年历史 。初名“南翔大肉馒头” , 后称“南翔大馒头” , 再称“古猗园小笼” , 现叫“南翔小笼” 。大肉馒头采取“重馅薄皮 , 以大改小”的方法 , 选用精白面粉擀成薄皮;又以精肉为馅 , 不用味精 , 用鸡汤煮肉皮取冻拌入 , 以取其鲜 , 洒入少量研细的芝麻 , 以取其香;还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅 , 每只馒头折裥十四只以上 , 一两面粉制作十只 , 形如荸荠呈半透明状 , 小巧玲珑 。
5.蟹壳黄
发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼 。饼色与形状酷似煮熟的蟹壳 。成品呈褐黄色 , 吃起来酥、松、香 。早期上海的所有茶楼、老虎灶(开水专营店)的店面处 , 大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉 , 边做边卖两件小点心——蟹壳黄和生煎馒头 。
6.三鲜小馄饨
【上海到霞浦自助游攻略】好像上海人对馄饨的大小分的特别清楚 。上海的三鲜馄饨也有别于无锡的三鲜馄饨 。馄饨馅并不是鲜肉、开洋、榨菜制成的馅心 , 而是纯肉的 。所谓三鲜名堂皆在汤里 , 蛋丝、虾皮、紫菜此三鲜调出薄皮包裹着的鲜肉 , 口感咸香爽滑 。
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