星子县一日游旅游景点( 三 ) _星子

十大碗的传统一直延续到了上个世纪八九十年代，后来随着人们生活水平的提高，县城一带宴客开始以盘碟取代了碗盛菜上席，并且有了冷盘、熟菜、热菜、羹汤等分类，还有一些海鲜加盟，比如基围虾、扇贝之类，一桌酒席最多者可达二十余盘；乡间宴席仍以碗上菜，虽然不及县城讲究排场，但也已突破十大碗习俗。
十大碗形成于何时已不可考，在我看来，它绝对是星子精美食材和烹饪技能的大汇聚，略说一二。
先说食材，举几个例子。鸡鸭鱼肉，实际上星子人吃鸭比较晚，至今也不太擅长，其他鸡鱼肉都是本地普遍养殖或有较好的自然条件生长的。鸡的科属我不懂，但外形有芦花鸡、倒毛鸡之类；土鸡炖汤的时候，瓦罐上面会浮现一层黄油，飘出着诱人的香味。土猪是现在少见的黑毛猪，一般是从年头养到年尾，这时候的肉不老不嫩，适合红烧或煨炖。鱼则是以野生居多，下湖下港去捞就行，胖头草鱼鲢鱼鲤鱼都有，运气好的还有鳊鱼鳜鱼。再如笋子，可以分为小竹笋和毛竹笋。小竹笋实际是泛称，本地人单竹淡竹箭竹墨竹等等傻傻分不清，一概以小竹子称之，小竹笋一般都是当季食用。毛竹笋就不一样，可以作为冬春两季的时鲜，也可以晒干储存，用来烧肉别有风味。
再说烹饪技能。红薯很多地方都有，用来做成薯粉吃的也不少，但星子薯粉汤风味独特。讲究的星子薯粉汤都是用炖肉汤打底，除了地道的手工薯粉，还有加进肉末和花生米。两者必不可少。肉沫可以让薯粉更加鲜美，而花生米则让这个汤不是糊里糊塌，可口有嚼劲。红烧肉是一道家常菜，但只要是星子人，你问他哪里的红烧肉好吃，他一定说是温泉的。这里说的是过去的温泉范围，而不是现在合并了的温泉。温泉红烧肉实际上是一种扣肉，但和一般的扣肉不同。一般的扣肉本地也叫梳拢肉，因为端出笼之后，一片片的扣肉像一把把梳子。梳拢就是梳子的本地叫法。温泉红烧肉有烧、闷、收、蒸等一套复杂的程序，吃在嘴里，油而不腻，软而不散，堪称星子第一美味！

星子县一日游旅游景点( 三 )

秒懂生活扩展阅读