澳洲和牛分级标准澳洲和牛( 二 ) _澳洲

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Q3：澳洲和牛跟安格斯和牛的区别？哪个更好
【澳洲和牛分级标准澳洲和牛】你问的问法有问题。澳洲是产地，和牛是牛的品种。澳洲和牛是澳洲产的杂交和牛。安格斯是牛的品种，和牛是牛的品种。安格斯和牛我不知道该怎么形容。安格斯牛的原产地是英国，不过英国畜牧业发达，安格斯纯种牛已经遍布世界各地。所以澳洲安格斯牛就是纯粹的安格斯牛。而和牛不一样，日本把和牛的基因优势保管的很好，纯种和牛都是日本国内。就算国外有纯种日本和牛，日本人估计也不会承认也不会授权。所以日本和牛在世界的状况是JY满天飞，母牛在国内。（这个说法是牛肉圈内的说法，未经证实。）和牛公牛JY被运到国外以后怎么办呢？与安格斯牛进行培养杂交。一图可解释：安格斯和牛杂交F1-F4一句话解释：澳洲和牛一般就是杂交和牛。不要相信什么pure blood澳洲和牛的存在。

Q4：澳洲和牛的等级M1~M12怎么分法?
澳洲牛肉是依照 MLA机构制定出的 MSA标准以肉质色泽脂肪品质和成熟度等分为M1- M9级不过自从引进日本和牛配种以人工繁殖的方式培育成澳洲和牛后因其美味程度远胜于M9一些餐厅会在菜单上写着M9+

Q5：澳洲和牛m等级怎么区分?
澳洲牛肉是以依照MLA机构制定出的MSA的标准，以肉质色泽、脂肪品质和成熟度来区分的。澳洲牛肉评级是对照澳洲肉类规格管理局的大理石花纹参考标准对大理石花纹进行评价定级；按照澳洲国家标准，牛肉油花等级分为M0~M9级（M10/M11/M12等，都是厂家自编的等级，非澳洲官方标准），级数越高，油花品质越好。和牛不是每个部位的油花量都相同，所以取其中间点，也就是肉眼跟西冷交界的横切面（介乎11和12肋骨之间），来判定整头牛的油花等级。也就是说，一头牛的这个位置的横切面被判定为M7的话，那么这头牛的其它部位都是M7 。根据两国和牛认定的标准，基本认定A5则为最高等级和牛，而澳洲M9级和牛相当于日本A3级和牛，M12品质则与日本A5级和牛相当。但就个人烹饪而言，M5等级的和牛就是非常珍贵的食材，鲜会鲜的和牛，虽然是新品牌，却始终坚持着“品质好货鲜到家”的原则，产地直采，甄选上等和牛。

Q6：澳洲和牛的等级判定？
和牛，是一种新品种的良种肉牛，肉质细嫩多汁，风味独特，肉用价值极高。和牛的价位也比一般牛肉高，但这似乎阻拦不了食客对它的热爱，每天仍有无数人慕名购买。现在市面上常见的和牛是澳洲和牛，日本在2001年爆发疯牛病（牛脑海绵状病）yi情，中国同年开始禁止进口日本产牛肉。之后日方多次要求重启。但2010年，日本境内又爆发口蹄疫，中国随即禁止进口日本偶蹄动物（猪、牛、羊等）及其制品。现在，我们对日本和牛开始解禁，但也不意味着能立刻吃到日本和牛，现在市面上的和牛仍以澳洲和牛为主。说到这个，很多朋友都会好奇，日本一向把和牛基因视若珍宝，怎么会让它传至澳洲呢？日本和牛是如何传至澳洲的呢？一直以来，日本几乎禁止和牛牛种的出口，但70年代日本少有地向美国出口和牛牛种，澳洲因此获得发展和牛的机会。目前，澳洲、新西兰、美国、加拿大、苏格兰均有黑毛和种的和牛畜牧产业，就血统来说，和日本和牛都非常接近，只不过，各地饲育方式不同，认定级别不同，市场上能买到的品质也不同。澳洲纯血和牛血统主要来自日本和牛中一些基因最好的牛种--Tajima、Fujiyoshi和Kedaka，其中Tajima的比例很高。经历近半个世纪的漫长过程，澳洲纯血和牛以日本传统方式进行和牛养牧，所出品的和牛可以说已经完全是100%的日本和牛。在澳洲广袤的牧场饲养，没有人也没有其他生物打扰，生活极其舒适，因此澳洲和牛能产出柔嫩多汁、口感醇香、大理石纹路均匀丰富的牛肉，其肉质获得牛肉品质鉴定MARBLE SCORE 12的高分，成为全球顶级牛肉之一。澳洲牛肉评级是对照澳洲肉类规格管理局的大理石花纹参考标准对大理石花纹进行评价定级；按照澳洲国家标准，牛肉油花等级分为M0~M9级（M10/M11/M12等，都是厂家自编的等级，非澳洲官方标准），级数越高，油花品质越好。和牛不是每个部位的油花量都相同，所以取其中间点，也就是肉眼跟西冷交界的横切面（介乎11和12肋骨之间），来判定整头牛的油花等级。也就是说，一头牛的这个位置的横切面被判定为M7的话，那么这头牛的其它部位都是M7 。根据两国和牛认定的标准，基本认定A5则为最高等级和牛，而澳洲M9级和牛相当于日本A3级和牛，M12品质则与日本A5级和牛相当。但就个人烹饪而言，M5等级的和牛就是非常珍贵的食材，鲜会鲜的和牛，虽然是新品牌，却始终坚持着“品质好货鲜到家”的原则，产地直采，甄选上等和牛。鲜会鲜M5-M6的和牛，口感细腻，轻嚼爆汁~鲜会鲜M8-M9的和牛，雪花丰富，入口即化~250g-300g的厚度恰到好处，非常适合居家烹饪。有很多人担心在家煎和牛煎不出高级感，但其实高端的食材不需要太多的料理步骤，甚至连调味料都不用准备太多，所以大家不用担心煎不好和牛。准备好黑胡椒、海盐、橄榄油即可。

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