西湖醋鱼的来历和典故西湖的来历( 二 ) _西湖

Q4：“西湖醋鱼”的由来是什么？
西湖醋鱼是杭州西湖老店楼外楼的名菜，又名宋嫂鱼。据说它是由一个叫宋嫂的妇女首创的。宋嫂原是西湖边上的渔家姑娘，丈夫宋五哥去世后，她便与年幼的小叔相依为命，捕鱼为生。小叔身体虚弱，加上长年劳累，病倒了。宋嫂见他胃口不好，便给他烧鱼吃，但每次烧鱼都是用渔家的简便方法。有一次她想开开小叔的口味，便买了糖，打了醋，做成一种酸甜味的糖醋鱼。小叔吃了觉得鲜嫩可口，一下胃口大开，食欲增加。宋嫂见他爱吃，便又精工细作，以西湖特产的藕粉，配上糖、醋、酒、葱、姜等佐料，调成汁，将鱼过油后浇汁，味道更加鲜美。小叔身体恢复以后，便和嫂嫂在西湖边上开一个小店卖起醋鱼来。一天苏东坡来游西湖，闻到了这醋鱼的香味，便到宋嫂的店里来吃这道菜，吃了之后，他连声称赞:“好鱼，好鱼，真乃天下第一名菜。”从此，西湖醋鱼就名扬天下了。

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Q5：西湖醋鱼怎么做？
【西湖醋鱼的来历和典故西湖的来历】原料：活鱼2尾调料：醋50毫升，白糖60克，姜丝2克，酱油、料酒、湿淀粉各适量制作方法：①将活鱼饿养两天，使其排尽草料及泥土腥味，使鱼肉结实，宰杀去掉鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身两面横着各剞几刀。②将炒锅置旺火上，舀入清水，烧沸后将鱼放入开水中煮3分钟，撇去浮沬，留少许原汤，加酱油、料酒、姜丝烧至入味后，取出装盘。③把炒锅内的汤汁，加入白糖、湿淀粉和醋，用手勺推搅成浓汁，见滚沸起泡，立即起锅，徐徐浇在鱼身上，即成。

Q6：西湖醋鱼怎样做？
西湖醋鱼原料活草鱼1条（重约700克），绍酒25克，姜末克，酱油75克，白糖60克，醋50克，湿淀粉50克，麻油少许制法一、将活草鱼放入盛湖水的大盆内饿养一两天，使鱼肉结实，消除泥土气味。烹前将鱼宰杀，去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。将鱼背朝外，放在砧板上，一手按住鱼头，一手持刀，从尾部入刀，用平刀沿着背脊骨批至鱼颌下，同时将鱼头对劈开，使之成为脱骨相连的两丬，斩去鱼齿。二、锅内放清水1000克，旺火烧沸，将鱼摊开，背面朝下放入，再烧开，即将锅端上小火煮约3分钟，至鱼的划水鳍竖起、眼珠突出，即用漏勺捞出，沥干汤水，鱼皮朝上，平摊在盆里。三、另用净锅上火，放入汆鱼的原汤250克，加绍酒、酱油、白糖、姜末烧开，加醋，用湿淀粉着腻，搅成浓汁，淋上麻油，浇在鱼身上即成。特点色泽红亮，肉质鲜嫩，酸中带甜,老香了！

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