菜品|冯俊锋：景区餐饮标准化重构游客评价体系兰州市|旅游|开展

来源：人民网
“吃、住、行、游、购、娱”，吃，是游客获得感、满意度最基础、最重要的一环，用好了是名片，更是请柬。近年来，四川省甘孜州在积极创建全域旅游示范区过程中，创新性开展景区景点餐饮服务标准化建设，以期重构以游客满意为导向的评价体系。
【 菜品|冯俊锋：景区餐饮标准化重构游客评价体系】工作项目化，解决“破题难”问题。坚持以高质量旅游服务供给，不断提升游客满意度。去年12月，甘孜州启动景区景点餐饮服务标准化建设试点工作，在全州范围内遴选了基础较好的10家不同区域、不同规模、不同类型、不同业态的旅游餐饮经营企业作为试点，结合实际经营管理需要和自身特色，制定服务规范、出菜标准和特色菜单，向消费者提供特色化、标准化的餐饮服务，通过试点期间“望、闻、问、切”，搜集了5类共计21个问题，逐一“对症下药”，不断规范服务行为、优化服务流程、提升服务实效。
推进全域化，解决“答题难”问题。坚持以制定菜品标准、规范餐饮服务、提升游客满意度、获得感为出发点，制发《甘孜州旅游餐饮服务标准化建设工作方案》，按照动员摸底、全面实施、验收考核、固化成果四个阶段，今年4月在全州18个县市和景区景点全面推进，细化责任分工，推出可量化、考评的“12345”建设标准，实行台账清单和销号管理。同时，及时启用金融“政策工具箱”，出台《金融支持甘孜州旅游餐饮业服务标准化建设的十条措施》，为景区景点餐饮服务标准化建设“加持”。目前，全州在营的6732户旅游餐饮企业整体开展标准化建设工作，既为全州餐饮企业“壮筋骨”，又为游客加上“护身符”，基本达到企业满意游客放心的双重效果。
要素特色化，解决“用题难”问题。紧紧扭住菜品标准化这个核心，结合甘孜实际，注重后厨出菜标准和前台标准化菜单制作，对食材的来源，烹饪方式、流程，原料及调味料的种类、份量、质量，菜品价格、口味等进行量化和明确，并用中、藏、英等多种文字进行标注，确保游客对消费可知可感。同时，充分运用信息化管理手段，注重菜单的特色化、个性化设计，注重“线上线下”推出电子菜单，让游客消费更加快捷便利舒心。
坚持以常态化推进、固化建设成果的目标，聘请四川省标准化设计院，启动地方标准编制工作，研究制定既符合国省标准、行业标准和地方标准，又能体现本地区、本企业饮食文化特色的甘孜州旅游餐饮服务地方标准，通过标准化服务引领促进消费模式、理念、需求的转型升级。
(作者冯俊锋为四川省甘孜州人民政府副州长、经济学博士后)

菜品|冯俊锋：景区餐饮标准化重构游客评价体系

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