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赤鳞鱼没有其它淡水鱼特有的泥腥味，鱼肉细腻香而不肥，可以酥炸，清汆，清蒸，位列鲁菜食材的“八珍”之一，干炸赤鳞鱼更是一道名贵菜肴。赤鳞鱼对生长环境要求苛刻，很难人工养殖，近年来随着对野生赤鳞鱼过量捕获，赤鳞鱼的生长空间变得狭窄，价格越来越高，十几厘米的赤鳞鱼卖到四五千元一斤，一条20厘米的赤鳞鱼可以卖到2000多块。

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