马蹄寺|张掖——“塞上江南”( 四 ) 羊肉

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住宿：
西北民俗客栈店内是现代风与民族风的结合，店内满目的民族饰品带来一股的亲切之风，墙上的挂画，彩绘中的哈达带来古朴纯净的用餐环境。复古的吊灯和颇具现代气息鱼池。这家店既可体验少数民族和西北的帐篷、土炕，又可品味民族风味的美食。

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一代代人在这里繁衍生息，留下的饮食文化也如张掖人一样。
粗犷，豪爽。
牛肉面，张掖人每天必吃的早餐。很多南方人只知道是牛肉面却不知道它有好多种类。酸菜的、酱肉的、清汤的、一细、二细、毛细、韭叶、大宽·····

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臊面早餐！卤子里面撒上香菜，油圈，臊子。吃起来平淡中带着特别。
张掖特色面食很多，有代表性的还有牛肉小饭。这里所说的小，是由于面块小、肉块小、豆腐小、菜丁小，以小料做成，故其名也。牛肉小饭的制作过程虽然比较简单，但也很讲究。首先选用上好面粉和面，之后擀面成厚薄均匀的面皮（现在大多使用机器压面），再将面切成饭粒大小，在柔软细布覆盖下晾1个小时左右。其次要精心烹制“小饭”里的汤。汤当然是用牛骨熬就的，加入各种调味品，配以肥瘦搭配的牛肉片、粉皮、豆腐片等。

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肉夹馍刚出炉的饼，夹一层特别卤制的肉，黏而不腻口。面的清香与肉的香味融合的恰到好处。酥嫩爽口。

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菜盒子面皮包裹着大馅，用油炸至金黄。吃起来皮酥馅香。
炒拨,每个去过甘州市场的都知道它那独特的味道。
炒搓鱼面通过特殊的手法成形，煮熟后配以辅料会炒，饿的时候它是北方人最想念的食物。
大盘鸡在大盘鸡里加面进去我想这是张掖才有的独特吃法。面吸食者肉的香味，吃起来的口感更在肉之上。
鸡肉焖卷子给面赋予另一种生命，它是张掖人民对食物的伟大改造。
煎饼、锅盔、油炸面泡子，吃的是祈愿和文化
像许多地方一样，在一些传统的节日节气，张掖民间有不少奇特的饮食习俗，寄寓某种心愿和祈祝，或纪念，或庆祝，或纳吉驱邪，或祭祖敬神，或祷告祈愿，且常常伴有神秘的仪式。除了全国大部分地域通行的春节吃饺子、十五煮元宵、中秋烙月饼、腊八喝八宝粥等，张掖还有一些独有的习俗，例如正月二十摊煎饼——这一天虽不是节日，却与雨水这个节气相邻，过去家家户户都要烙制大而圆的煎饼，据说是要“补窟窿”，因为从此以后雨水会渐渐多起来，人们希望雨水不要下得太多太大，别把老天“下漏”了。

马蹄寺|张掖——“塞上江南”( 四 )

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