销魂烤翅加盟烤翅店加盟( 二 )

12.白糖(适量)
13.红糖(适量)
液体(此液体可腌10公斤鸡翅)
14.蚝油(2两)
15.黑醋(1两)
16.BBQ酱(2两)
17.肉香宝(1两)
18.海鲜酱(2两)
19.可乐(2两)
20.酱油(3两)
21.辣椒油(适量)
22.料酒(2两)
23.玫瑰露(半两)
说明：准备好24.葱（适量）（疯狂烤翅第四页）
25.姜（适量）
26.蒜（适量）切成碎块
┉┉先干料调在一起
┉┉加液体料
┉┉每公斤鸡翅加2两（或1-1.5两干料）（可根据当地口味增减）
┉┉加27 .香茹粉，每公斤加半两。最后才加，不要先在干料里混合。
注意：(如果想做变态鸡翅:先将鸡翅泡水后凉干净，放在辣椒精里浸泡4个小时左右.再腌制，不要加香菇粉)辣椒精：是从红辣椒果实中提取辣椒油，再经分离而得的一种天然的具有辣味的调味品，其有效成分为辣椒素、蛋白质、氨基酸和糖类，此外，还含有少量的辣椒红色素。可到当地购买，也可联系电话：021-52587558 62816957
腌制:香菇烤翅腌制方法和秘制烤翅的腌制方法相同
——注意：微辣烤翅、单面烤翅、双面烤翅、麻辣烤翅的配料和腌制方法与香菇烤翅的配料和腌制方法的方法相同，只是在烤制过程中来改变口味。
烤法：
用旺火加热,表面烤干，涮油（6-7分熟时可涮点蜜，）
┉┉加味精（原味不加辣椒，仅仅加点芝麻，也不要孜然）
┉┉烤熟（约7-8分钟）
微辣烤翅：辣则少放点
单面烤翅：一面放辣
双面烤翅：两面全放辣
麻辣烤翅：烤的时候，表面烤干，涮油，加辣椒粉，麻辣粉，芝麻，孜然
烤鸡肉串(未腌制的)：买鸡胸肉，鸡腿肉，买回来后用水浸泡，顺丝切条，横丝切片。烤的时候用旺火加热,表面烤干，涮油，涮酱，加味精，辣椒粉，芝麻，孜然。（疯狂烤翅第五页）
烤鸡腿(未腌制的)：买回来后用水浸泡,在肉多的地方用剪刀剪个小口，放在夹子上烤，用慢火烤，表面烤干，涮油，烤的时间长点，6-7分熟时涮酱，加味精，辣椒粉，芝麻，孜然。
烤鸡胗，鸭胗，鸡心(未腌制的)：买回来后用水浸泡,在肉多的地方用剪刀剪个小口，泡好，要换好几次水，目的是把里面的血浸泡出来，搞干净，串起来，改刀，用用旺火加热,表面烤干，涮油。3-4分熟转到慢火上去烤，7-8分熟时涮酱，加味精，辣椒粉，芝麻，孜然。
烤鸡脆骨(未腌制的)：最好买胸骨，膝骨。买回来后用水浸泡。可用热水烫下，把里面的血浸搞干净，串起来。烤的时候用慢火,表面烤干，涮油，6-7分熟时涮酱，加味精，辣椒粉，芝麻，孜然。
烤鸡骨架(未腌制的)：买回来后用水浸泡1-2小时，用自来水, 泡好切开，放在夹子上烤，用慢火,表面烤干，涮油，6-7分熟时涮酱，加味精，辣椒粉，芝麻，孜然。
烤鸡头(未腌制的)：买回来后用水浸泡,切开两半，放在夹子/签上烤，用慢火,表面烤干，涮油，6-7分熟时涮酱，加味精，辣椒粉，芝麻，孜然。
烤鸡脖子(未腌制的)：买去皮的颈脖。拍成平的，扁的。用慢火,表面烤干，涮油，烤得时间长点，6-7分熟时涮酱，加味精，辣椒粉，芝麻，孜然。
烤鸡皮 (未腌制的)：买鸡胸皮，用水浸泡，泡好后用热水烫下，上火去烤，用慢火烤, 表面烤干，涮油，烤得时间长点，表面烤干洒点糖，加芝麻。

文章插图

（疯狂烤翅第六页）
腌制方法：
1.葱（适量）
2.姜（适量）
3.蒜（适量）切成碎块
4. 鸡粉
5.五香粉
6.胡椒粉
7.味精
8.麻辣香
9.阴素粉
10.咖喱粉
11.烧烤煨料
12.鸡肉香精
13.肉类增香剂(少量)度
14.AA料(少量)
15.糖(少量)
16.松肉粉(少量)
17.肉香宝
18.辣子鸡酱
19.料油或香麻油
（每公斤肉加1小勺=4-5克少量则为半勺）
说明：腌制时不加水，料要拌匀，烤的时候6-7分熟时不涮酱，也可适量加点料盐.
（疯狂烤翅第七页）
烤蔬菜配方
配方：
色拉油烧开(一斤油) 。一两花椒。半两大料。半个草果。一两朝天椒。三两葱。二两姜。一两蒜.
炸出香味放凉，与袋装蔬菜酱放在一起，调好（作酱用）。
【销魂烤翅加盟烤翅店加盟】烤的时候：

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