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6、锅内倒入植物油30克 ， 油温五六成热 ， 约160度 ， 下入葱姜丝爆锅出香 。下入焯水过凉的八爪鱼段、芫荽段 ， 调入盐2克、味精或鸡粉2克（可选） ， 淋入料酒10克去腥 。开大火 ， 旺火爆炒10余秒至芫荽断生 ， 一气呵成 。

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7、立即停火 ， 把做好的芫爆八爪鱼盛入浅盂盘 ， 趁热就鲜 ， 立即上桌享用 。做这道菜 ， 除了火候把控之外 ， 八爪鱼的处理特别关键 。处理八爪鱼加入1物 ， 污物自动向外出 ， 还要注意三必去一必洗 。
注意事项

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1、八爪鱼的眼睛、牙齿及内脏在清洗的时候 ， 一定要去除干净 ， 特别是包裹牙齿的环形硬盘、眼睛的硬底、腹腔内的黏膜 ， 都要去除干净 。
2、八爪鱼的火候把控是一个难点 ， 因为每家的炉灶火力大小不一 ， 15秒也只是一个大概的时间范围；总之 ， 以八爪鱼的腕足能够轻松掐断为标准 。
3、焯水的八爪鱼段、芫荽段下锅之后 ， 切记要旺火爆炒 ， 一气呵成 ， 炒出的八爪鱼质地脆嫩 ， 火候也恰到十分

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