安徽特色的菜肴有哪些?( 二 ) _安徽

安庆位于长江北岸，安徽省西南部，其饮食属于徽菜系。有皖南、沿江、沿淮三种地方风味.安庆地方菜擅长烹调家禽、河鲜，如老鸡汤泡沙米、剑毫鳝鱼、石塘甲鱼、油淋回鱼等位列安庆十大名菜之列（其余六道名菜：为米粉肉蒸蓬蒿、山粉圆烧肉、蓠蒿炒腊肉、雪湖贡藕、蒿尔菜烧豆腐、酱汁肉）。此外，安庆烹饪中的烟熏技术也别具一格，最著名当属蓠蒿炒腊肉，那独特的烟熏风味在腊肉中尽得体现。
三、安徽特产小吃有哪些?安徽特产小吃有：
1、煮干丝：
煮干丝是淮扬名菜之一。清乾隆时期即已名扬天下，近年又呈重新走红趋势。主要原料为江苏特产方干一块，火腿、口蘑片、黑木耳、虾仁、豆尖、冬笋、盐、鸡精、高汤。
2、小刀面：
小刀面，起源安徽池州市沿江一片，小刀面制作要放几个小时才能用，用大面皮压实后用刀裁切成细细的条，裁切出来面条个个有铜丝的粗细，放入滚水中稍加汆烫即熟。面条丝丝细软，绵糯香滑。
3、虾子面：
虾子面是安徽省芜湖市的一道传统小吃，属于徽菜系，该菜品曾经是安徽芜湖当地人最念念不忘的“奢侈品” ，甚至只能在生病、生日时才能吃到，而如今，却已经成为寻常百姓的“平价享受” 。
4、鸡丝面：
鸡丝面，是一种简单而美味的特色面食，制作原料主要有鸡蛋面、鸡脯肉、雪里红等，色香味，面筋味美，适用于虚损羸瘦，病后体弱乏力等。
5、板面：
太和板面也称为安徽板面、太和羊肉板面，是安徽省阜阳市太和县的一种特色小吃该菜品通常用面粉加食盐、水搅拌，和成面团并揉搓，制成小面棒，涂上香油码好。制作时，边摔边拉，板面由此而得名。
参考资料来源：百度百科―煮干丝
参考资料来源：百度百科―小刀面
参考资料来源：百度百科―虾子面
参考资料来源：百度百科―鸡丝面
参考资料来源：百度百科―板面
1、虾籽面
虾籽面算得上是芜湖人最心心念念的“奢侈美食”之一，以前只有逢年过节才能吃到。面用长江中青虾的籽做成的，加上手工耐心揉制，如今已成为寻常百姓的餐桌常客。然而历经近百年的岁月洗礼，地道而、讲究的虾籽面仍旧保持着鲜美、高营养，正是因为这个，最近还被选为安徽省非物质文化遗产。
2、送粑粑
送灶粑粑是安徽合肥市以及芜湖、马鞍山等地，如坝镇等地区的汉族传统小吃，有时候也会被用做民间祭祀的祭品。送灶粑粑贴锅的一面色泽金黄，脆而不焦，酥香味美，却不沾锅，光滑而不油腻，松软不粘牙。馅心汤汁饱满，鲜味美，清香四溢。送灶粑粑的馅料变化也很是丰富，除萝卜肉馅外，常见的还常有芝麻，白糖等风味品种。
3、麻饼相
婚嫁中，麻饼视作为喜饼，表寓意吉祥。麻饼是历史悠久的正宗川点。椒盐麻饼除了麻饼的皮薄心多、馨香味素等特点外，配料中有花椒、食盐，成为纯甜、微麻、略咸的特殊风味，为安徽的名品。内馅甜而不腻，具有橘、梅等水果的特殊风味。外形和月饼很相似，表面有金黄的光泽，表皮芝麻颗粒饱满，而且分布均匀，口感上外皮松软香甜。
4、符离集烧鸡离
符离集烧鸡发明与安徽上海地区，属于沿淮风味，到现在已经有近千年，产于安徽省宿州市的符离镇。烧鸡做法各个名家都有不同，最多的做法是在煮熟后要抹上一层红曲，色泽泛红，故而过去不叫烧鸡而叫红鸡。安徽厨师在学习了道口烧鸡的做法之后加以改进，这才逐渐形成现在的符离集烧鸡。但是与道口烧鸡所不同处，是香料不同。鸡肉烧至烂脱骨，肥而不腻，鲜味四溢，唇齿留香。这种烧鸡以韩管魏三家的制品最为出名，不止是安徽，更是我国名菜之一。

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