豆花|推荤豆花文化旅游节四川叙永江门镇欲走农旅协同发展出道

郑鑫封面新闻采访人员李华刚
一碗荤豆花，曾经让无数车主，在川南边陲的321国道线上为它刹上一脚。
一条厦蓉高速纳黔段的开通，让无数食客与媒体曾发出“拯救江门荤豆花”的呼声。
如今，将近10年过去了，这碗被拯救过的“江门荤豆花”，又迈出了新的步伐——9月21日，江门镇庆祝2021年农民丰收节暨第一届荤豆花文化旅游节开幕。
豆花与酸菜同煮
一碗美食成就非物质文化遗产

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“江门荤豆花鲜嫩可口、清淡味美、荤而不腻、营养丰富，广受群众喜爱。”四川省泸州市叙永县江门荤豆花协会会长曾维彬，不仅深谙荤豆花的制作之道，他对荤豆花的文化也颇费了翻功夫去研究。“江门荤豆花历史悠久，可追溯到夜郎古国江门寨，因其美容、美体，最适合女性食用，故又称‘女儿菜’”。
据说，在三国时期，豆花的制作技术就被完全掌握。川滇黔百姓在漫长的生活中，将豆花和常年食用的酸菜，煮在一起招待客人，人称“一锅熟”。“这一吃法最早就诞生在江门寨，就是今天的叙永县江门镇，荤豆花就诞生了。”
2018年，江门荤豆花的制作工艺获批为四川省非物质文化遗产。

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如今，随着一代代豆花传人，将荤豆花的制作工艺不断传承和发扬，形成了一套完整的制作工艺，包括选豆、浸豆、磨浆、煮汁、冲花、炒酸菜、下原汤、煮料、调味等程序。
江门荤豆花的蘸水也颇有讲究，在长期探索中，形成了油酥辣椒、糍粑辣椒、生鲜辣椒、油酥豆瓣等种类，生菜油、木姜油、香麻油、藤椒油、豆豉油等不同风味的油脂让豆花的味道更加丰富，食客可根据自己的习惯，任意选择蘸水种类及口味。
【 豆花|推荤豆花文化旅游节四川叙永江门镇欲走农旅协同发展出道】荤豆花引路
江门还有泡菜、酸菜等食材品牌

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伴随荤豆花的美名，江门镇相继打造出江门磕粉、江门泡菜、江门酸菜等食材品牌，使江门镇成为川南著名的“餐饮名镇”。
“庆丰收、品文化，是我们这次活动的目的。”在开幕式上，江门镇党委书记谢清说，下一步，江门镇将结合江门荤豆花文化、茶马古道文化、纤夫文化、竹文化等，打造“风貌古镇”，推动本地旅游景点与农业产业、饮食文化深度融合，积极探索农旅协同发展方式，联合形成以桃花坞、画稿溪、龙湖水乡、兴文石海为主要景点的北部旅游大环线，努力推动江门经济社会发展，促进群众增收致富。

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