在电磁炉上使用什么锅( 二 )


使用提醒:烹饪时许多菜肴都需要煎炸,如炸鸡翅、煎排骨等,而油的沸点是320℃,在煎炸食品时,油一直是滚烫的,温度非常高,这很容易导致不粘锅中的有害成分分解 。所以烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅 。
专家还提醒,用不粘锅炒菜,不要用的铁铲子,这样更会加快不粘涂层的破坏,很可能释放出对人体造成危害的物质 。
百姓家里都爱用铁锅炒菜,因为可以补铁;夏天生吃西红柿既有营养又方便;白领族都流行吃维生素片……铁锅补铁不如吃血豆腐 。
7、电磁炉炒菜的注意事项
【在电磁炉上使用什么锅】首先是炉具,目前市面上1600W以上的电磁炉虽都可以炒菜,但不外乎三种:平板电磁炉配平底锅、凹面电磁炉配圆底锅、平凹两用电磁炉配平底或圆底锅,我们侧重了解后两种使用圆底锅的差异 。配备相同口径的圆底锅,凹面电磁炉磁力线覆盖有效作用面积较平凹两用电磁炉大 。但是,因为锅底和陶瓷面板直接接触,功率 和散热是一对制约热转换效率的瓶颈,因此,功率不能设计过大,通常在1600W-2000W的范围,不适宜长时间炒菜,要达到理想的“爆炒”效果,最好配带有保温隔热层的电磁炉专用绝热锅 。而平凹两用电磁炉的接触点在万能支架,锅体与顶板没有直接接触,因而转换的热能大部分用于炒菜,不需专用绝热锅,如果 使用,效果更加理想 。炉体的温度对功率的制约较小,功率设计可达3000W,可以较长时间炒菜 。
其次是锅具,虽然各种电磁炉厂商都宣称其产品是支持多种锅具的,如不锈钢锅、铁锅、导磁的铝合金锅、镁合金锅、陶瓷锅、紫砂锅等,但并非每个锅都能有最佳的热转换效率,也不是所有不锈钢锅都能用 。
对于平凹两用电磁炉,还要注意锅的深度要适宜 。
除了炉具和锅具的搭配,功率的选择也要考究 。
用电磁炉炒菜控制油温和火力非常便利,即便是新手也可以按部就班做出厨师级的菜肴,但目前电磁炉的温控和火力控制仍欠人性化 。加热部位集中在10-12公分直径内,每次炒菜量控制在略大于14公分为宜 。爆炒的油温最好不要超过200℃,这样炒出的菜既美味,又健康 。

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