无锡人喜欢吃酸酸甜甜的东西,肉骨头的味道会令人想到糖醋排骨,但是骨头上面的肉更松、更厚、更酸甜适度,连骨头都酥得可以咬着吃 。
好几年前肉骨头就做成了真空包装,火车站常见人八盒、十盒地往车上提 。
扬州:清炖蟹粉狮子头 扬州人对自己家的菜式、口味有着不容更改的偏好 。
粤菜风行之际,扬州人也吃早茶,但从点心到吃法都是地道的维扬式,边吃边加上评论:“我们扬州老早就有早茶了 。
”清炖蟹粉狮子头据说也有近千年历史了,到现在还是百吃不腻 。
所谓"狮子头",用扬州话说是大 肉,普通话就是大肉丸子,但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、调料,下面再垫上青菜心,上笼焖 。
用扬州人的话说:“猪肉肥嫩,蟹粉鲜香,菜心酥烂,须用调羹舀食,食后清香满口,齿颊留芳,令人久久不能忘怀 。
” 南通:天下第一鲜 凡是有海的地方餐桌上大抵都少不了蛤,可是只有南通的大人小孩敢于说自家碗里的是“天下第一鲜” 。
菜花黄的时候,是南通人踩蛤的狂欢节 。
光着脚丫在海滩上踩,那蛤憋不住气露了头,带回家养两天,或煮或烧,奇鲜无比 。
南通的蛤是文蛤,这一带海滩独有,一只可重达半公斤以上,如今文蛤很少能上市场 。
往往是渔民正在采捕,小贩已经来到海滩与你商谈价钱问题,而在远处的公海上,日本、韩国的船早已停在那里,在等小贩的船送货上门了 。
想吃?只有自己去踩了 。
徐州:sha汤 徐州菜的特点是黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎,因为爱放酱油、爱用淀粉、爱显示自己嗜辣 。
有一道用麦仁、鸡丝、海带丝、笋丝做成的汤,味道极鲜,每每令人连吃两碗 。
但依然是各种原料混做一团,以至于汤成了名副其实的粥 。
sha汤,其实就是一个疑问句——“啥汤?”因为中吃不中看,至今走不出徐州 。
高邮:香酥麻鸭 高邮咸鸭蛋已经成了发遍全国的年终福利了,由此可揣想高邮究竟有多少万只鸭,由此再揣想高邮人深以为傲的全鸭宴,相信没人怀疑高邮人对于鸭的每一个部位的完美利用能力 。
全鸭宴的阵势现在不太端出,但全鸭宴上的一道名菜香酥麻鸭,还经常会以“压轴戏”的角色出现在维扬地区的宴席上 。
所以当地人赴重要宴会,兜里会自带一塑料袋,待酒足饭饱,香酥麻鸭上桌,打包回府 。
上海:炒鳝煳 外地人到上海,惊羡的是上海的西餐,上海人也乐于变着花样以各国“正宗”的西餐待客 。
浓油赤酱的上海本帮菜渐渐失去了拥趸,唯有几道名菜还让有着怀旧情结的人牵挂,比如炒鳝煳 。
梁实秋曾在一篇专论吃鳝的文章里,说炒鳝煳是因为鳝不够大做不成鳝丝的等而下之策 。
但能把“下脚料”做的这样咸中带甜,油而不腻,也足见上海人的精明能耐了 。
杭州:老鸭煲 到杭州去,杭州的朋友一定眉飞色舞向你推介张生计老鸭煲 。
据说张生记一天卖出600多只鸭子,等位子的时候,服务员会特地过来提醒你:今天没有老鸭煲了 。
张生记因为老鸭煲发了,上海衡山路上开了一家分店,弄得上海也流行起老鸭煲 。
绍兴:霉干菜烧肉 一般人去绍兴,第一个想到的是咸亨酒店的茴香豆 。
【自己做美食的发圈文字 自己做美食的发圈文字说说】其实绍兴菜的风味,一是霉,二是糟 。
糟的东西,糟鸡,糟虾,外地人吃不惯,就像臭豆腐 。
能够品出妙处的,还是霉菜 。
绍兴人喜欢用大白菜发霉,外地人学不来的 。
霉干菜烧肉,香,爽,还有独特的咀嚼感 。
金华:兔头煲 金华的火腿有名,兔头是这两年才兴起来的 。
金华人本来就爱吃兔,兔头原来不上大席 。
可喜的是大排档流行,人们的口味越来越刁,兔头煲得以盛行开来 。
讲究的杭州人也开始吃兔头煲,金华兔头煲有了被承认的欣喜 。
温州:红烧梭子蟹 温州人嗜海鲜,有一种血蚶,是生着吃的,其味鲜美,但食者唇齿间避免不了血色斑斑,望上去不免有些恐怖 。
红烧梭子蟹就无虞“杀生”之嫌,虽名为“…
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