酒泉|甘肃酒泉丝路美食承古传今诉“古道热肠”( 二 ) 李卫平|承古|敦煌|烤肉|古道热

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图为酒泉美食“糊锅”绘画作品。杜兴彦摄
而如今被当地人当作早餐的“糊锅”更是如此。李卫平说，可以想象，在浓浓的年味之后，出征的将士携带着家里的油饼、麻花和炒面等来到酒泉，只要杀只鸡煲一锅汤，再将食材撕碎投入锅中，即形成了“美味自在其中”的糊锅，这是酒泉美食与很多地方不同且独到一个特点。
随着经济社会不断发展，作为丝路要冲的酒泉，大街小巷已随处可见囊括全国各地的各类风味餐馆，但并未让本地美食“黯然神伤” 。诸如烤肉、糊锅、点心、烧饼、蒸馍、锅盔、牛羊肉等各类地域美食，既是外来游客慕名而来的“舌尖寄托” ，亦是本地人长年不可或缺饮食习惯。

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图为酒泉美食“汉蒸全羊” 。冯志军摄
据学者统计，敦煌文献中直接记载饮食的社会经济文书有700多件，它们详细记录了当时日常的食物原料、饮食结构、食品加工、食物品种、餐饮工具、饮食风俗和习惯。
近年来，作为丝绸之路上最具代表性的美食之一敦煌菜因“四方辐辏、中西兼融”的特点而不断被外界所熟知。但因其文化底蕴厚重，给民众难以接近之感而频遭发展“挫折” 。
李卫平表示，未来将与遍及多地的徒弟们联手对酒泉乃至丝绸之路沿线的美食进行深入挖掘整理，既规避同质化、又突出地域特色，给旧的东西赋予新的生命。比如以四大文明和三大宗教的交汇点的敦煌历史结晶为亮点，结合方圆几十公里的饮食习惯，探索出更多适宜现代人的美食。 (完)

酒泉|甘肃酒泉丝路美食承古传今诉“古道热肠”( 二 )

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