大茴香（学名：Illicium verum） ， 又称茴香、八角茴香、大料和八角 。是八角茴香科八角属的一种植物 。常绿灌木 ， 初夏开花 ， 果实为8－－9个木蓇葖 ， 轮生呈星芒状 ， 香气浓烈 ， 可作香料、佐料 ， 供药用 。其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一 。为生长在湿润、温暖半阴环境中的常绿乔木 ， 高可至20米 。主要分布于中国大陆南方 。果实在秋冬季采摘 ， 干燥后呈红棕色或黄棕色 。气味芳香而甜 。全果或磨粉使用 。
茴香籽是指茴香的籽 ， 可入药 ， 温阳散寒 ， 理气止痛 ， 主治、胃寒呕吐、腰痛 。整粒者用于烹饪调味、汤类；粉状者用于肉类制品等 。也可以用来对各种利口酒调味用 。
大茴香和小茴香的药用区别是什么？大、小茴香都是常用的调料 ， 是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品 。大茴香即大料 ， 又叫八角茴香 、大料、八角茴香 ， 其外观有八个角 ， 呈深棕色 ， 角瓣纯厚 ， 尖角平直 ， 蒂柄向上弯曲 。
小茴香的种实是调味品 ， 而它的茎叶部分也具有香气 ， 常被用来作包子、饺子等食品的馅料 。小茴香会有一股特殊的茴香气 ， 其外观如谷子般大小 ， 扁扁的 ， 是以果实为香料、茎叶为食用的一种蔬菜 。
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大茴香、小茴香的功效既有相同的地方：它们所含的主要成分都是茴香油 ， 能刺激胃肠神经血管 ， 促进消化液分泌 ， 增加胃肠蠕动 ， 排除积存的气体 ， 所以有健胃、行气的功效;有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低 ， 因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛 。
大茴香、小茴香的功效也有不同的地方： 大茴香具有抑菌作用、 升高白细胞作用、
镇痛作用以及茴香醚具雌激素样作用和较强致敏作用 。
本科植物有一定毒性 ， 其毒性成分为倍半萜内酯类成分;有的挥发油也有一定毒性 ， 其抑制神经系统作用 ， 可引起麻痹 ， 中枢抑制导致死亡 。并且 ， 大茴香有增加肉的香味、增进食欲的功效 ， 小茴香则有抗溃疡、镇痛、性激素样作用等 ， 茴香油有不同程度的抗菌作用 。能刺激胃肠神经血管 ， 促进唾液和胃液分泌 ， 起到增进食欲 ， 帮助消化的作用 。适合脾胃虚寒 。肠绞痛、痛经患者用于食疗 ， 有散寒止痛、温肾缩尿和开胃理气的作用 。
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