古镇|牛奶和姜汁完美结合，掌握这四要点，一次就能做好，经典广东甜品( 二 ) 要点|老婆婆|勺子|康妮|姜汁

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第二步将姜块放入原汁机，用原汁机榨出姜汁。

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第三步制作姜撞奶要用姜汁，姜汁是只用姜制作的，不是姜和水搅拌出来的。用原汁机制作比较简单方便。如果没有原汁机的话，可以用研磨器磨出姜茸，然后把姜蓉挤出姜汁。

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第四步把380克牛奶和20克砂糖放入煮锅，用中火煮沸牛奶，边煮牛奶边搅拌，将砂糖煮融化。煮好的牛奶用勺子搅拌几下，冬天大概搅拌30秒左右，牛奶的温度在70度到80度之间。如果夏天牛奶稍放一两分钟。要制作姜撞奶成功，牛奶的选择很重要，在沙湾古镇制作姜撞奶用水牛奶，水牛奶喝起来奶香味很浓郁。如果没有水牛奶，要用全脂牛奶，全脂牛奶要用乳脂含量较高，蛋白质含量3.6克（100克牛奶）以上。

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第五步牛奶倒入姜汁之前，要用勺子搅拌一下姜汁，防止姜汁沉淀，影响牛奶凝固的效果。

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第六步将牛奶倒出姜汁中，比姜汁高20厘米左右倒牛奶，牛奶倒入姜汁后不要搅拌，使得姜汁和牛奶凝固。
——康妮说——
第一牛奶要用蛋白质3.6克或者以上的全脂牛奶。
第二牛奶加热后放凉到75度左右，如果用温度计，用温度计会更容易掌握。没有温度计的话，牛奶煮好后用勺子搅拌一下，让牛奶降温至75度左右。
第三生姜用黄姜或者老姜，制作出纯姜汁。
第四牛奶倒入姜汁后，不要动姜撞奶，等姜汁和牛奶凝固再品尝。
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古镇|牛奶和姜汁完美结合，掌握这四要点，一次就能做好，经典广东甜品( 二 )

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