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米其林星和必比登推介的定义 。/米其林官网
口味偏好总是充满了主观色彩，但让米其林经久不衰的正是其客观性 。美食侦探被要求摈弃个人观点，严格按照标准为餐厅打分，以保证给全球旅客提供最可靠的信息 。

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2022 年《成都米其林指南》榜单将第一个成都米其林二星授予玉芝兰餐馆 。/米其林指南官网
欲戴皇冠，必承其重，米其林餐厅的光环也有其残酷的一面 。“大权在握”的美食侦探每年都会对过往的餐厅进行重新评选，为此，得到过认可的餐厅和主厨不得不维持高水准 。2003年，主厨 Bernard Loiseau曾因受不了餐厅掉星的压力而自杀 。
按说米其林指南已在过去百年得到了全球食客的认可，为何来到中国后，“美食圣经”一再跌落神坛？
从米其林指南的评价体系，我们似乎能找到一些原因 。
中餐的食材、技术、口味毋庸置疑，但相比创意，中国食客似乎更重传承 。此外，许多大厨仍然是靠“灵性”和“手感”来操控菜肴，讲究天时地利人和，一定程度上牺牲了出品稳定性 。
为了迎合这样的评价体系，一些中餐餐厅也走上了精准和复杂的道路，分子料理的概念大行其道 。但米其林诞生自法国，用于衡量法餐或许令人信服，用在中国菜上有偏差也在所难免 。

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米其林的评价体系最初适用于精致的法餐 。/视觉中国
我们一边吐槽米其林，一边又热衷于米其林餐厅，其实是缺少一个足够客观和权威的榜单 。
无论是大众点评黑珍珠，还是携程美食林，都曾致力于打造属于中国人的餐饮标准，可这些国产榜单，要想真正征服人心、建立权威乃至走向世界，仍需要付出不小的努力 。
不信米其林，在餐饮界我们又能信谁呢？

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