冬奥会|严格美舌尖赛会酒店推出冬奥创意菜“高山滑雪”( 二 )

在酒店后厨，保障人员还依次查看了用具清洗间、碗筷清洗间、食品加工间的卫生情况，并重点查看了留样冰箱设置情况，对保障期间酒店供餐人数、供餐点位、供餐流程等信息进行了详细了解。
“除了对酒店内部环境、操作流程进行检查，我们在前期还对酒店供货商的资质进行了审核。”执法人员介绍，从食材进入酒店到菜肴端上餐桌，每一步都有执法人员和保障人员进行监管，做到对食品的全链条全流程监管，确保舌尖上的安全。
冬奥会赛时，位于朝阳区的竞赛场馆、非竞赛场馆及相关酒店，都会有朝阳区市场监管局的执法人员驻点保障监督，每天做到早、中、晚三次检查，筑牢冬奥会食品安全防线。

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厨师帽口罩手套成餐配中心人员标配。 IC photo 供图
举措
全流程洁净确保万无一失
北京冬奥组委高度重视食品安全，所采用的肉类蔬菜类等食品均符合食品安全要求。为确保运动员的食品安全，北京冬奥组委建立了餐饮保障体系，从种养殖、生产加工、运输仓储、烹饪制作、餐饮服务到垃圾回收等环节，进行全流程严格管理。

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做好的菜装进保温桶，密封好，再逐一贴上信息条，出锅时间、最佳食用时长、菜品名称等一目了然。
北京冬奥组委运动会服务部部长于德斌介绍，北京冬奥会高度重视食品供应安全，成立了运行保障指挥部服务保障组，全面统筹协调冬奥食品供应安全保障跨部门、跨境与跨地区的重大事项，确保赛时餐饮供应充足、食品安全。
北京冬奥组委还制定实施了农产品等3大类以及肉蛋奶、蔬菜、果品等17项餐饮原材料供应基地的规范标准，保证食品绝对安全。
此外，新技术也被用来保障北京冬奥会食品安全。通过开展微生物检验、食用农产品样品管理等措施，高质量、高标准、高效率开展食品检验检测工作，监测评估食品安全风险。

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酒店厨师精心制作的日料便当。
在北京2022年冬奥会和冬残奥会期间，为全面保障食品安全，北京市市场监管局制定了24部规范，其中一部是确保运动员和奥运工作人员食品安全，已统一规划使用冬奥食品总仓。
冬奥食品总仓规定所有运动员食品按照采购、验收、检测、贮存、配送的“五统一”原则，经检验检测合格之后，进入总仓。
前不久，北京冬奥会第一批运动员食材已抵达总仓。此前，北京冬奥组委奥运村部、北京市市场监管局、北京市卫生健康委等部门对运动员食材总仓及相关配套设施进行了整体验收。工作人员按食品安全和防疫要求开展非接触式食材交接入库工作，对食材进行接货卸载、外包装消毒、查验核对、安检入库等操作。运动员食材赛时将按计划和需求，保质保量准时向三个冬奥村进行安全配送。

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