各大菜系的形成主要是由于物产和气候原因造成的，像北方多牛羊，所以常以牛羊肉做菜 。南方多产水产、家禽，所以鱼类和家禽肉类是他们比较喜欢的 。而沿海多海鲜，所以很多以海产品做菜 。

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中国的菜系有很多种烹饪方法，有炸、爆、烧、炒、溜、煮、汆、涮、蒸、炖、煨、焖、烩、扒、焗、煸、煎、塌、卤、酱、拌、炝、腌、冻、糟、醉、烤、熏等等 。

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