徽菜的烹饪技法 ， 包括刀工、火候和操作技术 。 徽菜重火工是历来的优良传统 ， 其独到之处集中体现在烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上 。 不同菜肴使用不同的控火技术 ， 是徽菜厨师造诣深浅的重要标志 ， 也是徽菜能形成酥、嫩、香、鲜独特风格的基本手段 。 徽菜常用的烹饪技法有二十大类五十余种 ， 其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法 。 除此之外 ， 徽菜继承了先辈医食同源的传统 ， 讲究食补 ， 这是徽菜的又一大特色 。
徽菜著名的菜肴有上百种 ， 比较有代表性的名菜有火腿炖甲鱼、红烧果子狸、黄山炖鸽等 ， 这些菜就体现了医食同源的特点 。 比如火腿炖甲鱼 ， 甲鱼有较好的净血作用 ， 常食者可降低血胆固醇 ， 因而对高血压、冠心病患者有益；甲鱼还能“补劳伤 ， 壮阳气 ， 大补阴之不足” ， 对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效 。
新时代徽菜品牌代表：徽商故里、安徽人家、披云徽府等 。